May 27, 2017

RSG Resepte

Print Friendly

Roasted Root Vegetables

Geroosterde groente met Basilliekruid en suurlemoen Sout

Bedien 4-6

Bestanddele

2 groot patats


4-6 klein witwortels

1 klein botterskorsie

2 groot aartappels

3-4 wortels

5-6 sjalotte

olyfolie

Metode

Voorverhit die oond tot 180 C. Maak al die groente skoon met water. Hou die skille op, maar gebruik ‘n skoon borseltjie en gee dit ‘n ligte borsel om al die vuil te verwyder. Sny in groot stukke en plaas op ‘n bakplaat. Bedruip met olyfolie en plaas in die oond vir sowat 1 uur. Jy kan halfpad deur die roostertyd die groente omdraai.

Basilliekruid en Suurlemoen Sout

Bestanddele

100 ml growwe sout

skil van 1 suurlemoen

handvol vars basilliekruid

Metode

Plaas al die bestanddele in ‘n voedselverwerker en verwerk tot jy ‘n geurige sout.

Sodra die groente gebraai is tot perfeksie, bedien met die gegeurde sout.

Franse Uie Sop

Photography: Berna Coetzee

Klassieke Franse uiesop met Kaas Croutons

Bedien 4

Bestanddele

40g botter
1 eetlepel (15 ml) olyfolie
800g uie, in dun skyfies gesny
1 teelepel (5ml) bruinsuiker
3 knoffelhuisies, fyn gekap
2 eetl (30 ml) koekmeel
½ koppie (125ml) droë witwyn
½ koppie (125ml) brandewyn of sjerrie
1L beesvleisaftreksel
1 klein baguette, in snye gesny
150g gruyere kaas, gerasper
tiemie, vir garnering
Seisoen met peper

Metode:

Voorverhit die rooster element van die oond.
Verhit die botter en olyfolie tot gesmelt in ‘n groot swaarboompan.
Braai die uie tot sag, voeg die suiker by en liggies karameliseer.
Voeg die knoffel by en braai vir 1-2 minute voordat jy die meel byvoeg.
Verhoog die hitte en voeg die wyn en sjerrie by en kook vir 5 minute.
Voeg die vleis aftreksel by en laat kook vir ‘n verdere 15-20 minute.
Plaas die brood op ‘n bakplaat en rooster onder die rooster totdat ligbruin.
Skep ‘n eetlepel van die kaas op elk van die snye brood en plaas onder die rooster tot net gesmelt.
Skep die sop in individuele bakkies en dien op met die kaas crouton.
Garneer met vars tiemie by en geur met peper.

Resep
Megan Daniels
www.hungup.co.za

pork ragu

Flenter varkie met patat gnocchi

bedien 6 met oorskiet

Bestanddele

1,5-2 kg varkboud
3-4 knoffelhuisies
sout en peper
30 ml olyfolie
1 x 400 g potjie tamatie Pasta Sous
500 ml bier
15 ml suiker of heuning
sap van 1 suurlemoen

Metode

Voorverhit die oond tot 160 C. Verhit gietyster pot op die stoof. Geur die vleis met sout en peper. Voeg die olie en knoffel in die pot en dan die vark, en braai die vet kant eerste. Braai die vark bruin aan alle kante. Voeg al die ander bestanddele, behalwe suurlemoensap, in die pot, plaas die deksel op die pot en sit in die oond vir minstens 2-3 uur. Sodra die vark is vurk-sag is, verwyder uit die sous en gebruik ‘n vurk en flenter die. Kook die sous bietjie om te verminder en voeg dan die vark flenters by die sous. Voeg die suurlemoensap by. Bien met Patat gnocchi, polenta of pasta.

Patat Gnocchi

Bedien 4-6

Bestanddele

1 kg patats
200 g meel + meer meel vir rol van gnocchi
sout
1 ekstra groot eier
vars gerasperde neutmuskaat
125 ml gerasperde Parmesaan

Metode
Bak die patats in ‘n 180 C oond tot vurk sag. As die patats uit die oond kom, halveer dit en skep die vleis uit en druk deur ‘n voedsel ricer. Laat ‘n bietjie afkoel en voeg dan 1 koppie meel, sout en die eier by werk dit deur. Wees versigtig om nie te oor-prosesseer nie, jou gnocchi moet veerlig bly.
Verdeel die deeg in “toue”, ongeveer 2,5 cm dik. Met ‘n meelbestrooide mes, sny die “toue” in klein gnocchi (1,5 cm) en rol oor die rug van ‘n vurk om die groewe te maak. Die groewe is net sodat die sous beter plek het om aan die gnocchi sal vashou.
Verhit ‘n groot pot water op die stoof, voeg ‘n bietjie sout by en kook die gnocchi totdat hulle dryf na die bokant. Sodra die gnocchi dryf na bo, is dit gaar, skep uit en dreineer op kombuispapier.
Verhit die botter in ‘n pan en braai die gaar gnocchi totdat dit effens bruin is. Geur met die gerasperde neut. Bedien met flenter vark en gnocchi.

 Chinese Chicken

Sjinese Soet Suur Hoender

4 porsies

Bestanddele

1 kg de-ontbeende hoenderborsies of 1,5 kg hoenderstukke – Ek gebruik boudjies en dye

sout en peper

250 ml Mazeina

2 – 3 eiers

375 ml olie

Vir die sous

250 ml suiker

175 ml rys wyn asyn of wit wyn asyn

100 ml tamatiesous – Ek gebruik All Gold

25 ml sojasous

1 duim-grootte stuk gemmer – gerasper

2 knoffelhuisies – gerasper

sap van 1 lemmetjie

Metode

Voorverhit die oond tot 180 C. As jy hoenderborsies gebruik, sny in klein stukkies. Geur met sout en peper. Sit mielieblom in ‘n plastieksak en voeg die hoender by. Maak die sak toe en skud dit totdat al die hoenderstukke bedek is met mielieblom. Klits die eier is ‘n bakkie en gooi die hoenderstukke daarin en meng om al die hoenderstukke met eier te bedek. Verhit die olie in ‘n pan of wok en braai die hoenderstukke totdat dit begin verkleur. Die hoender hoef nie gaar te wees nie omdat dit nog gaan kook in die oond. Plaas die hoender in ‘n oondvaste bak.

Meng al die bestanddele vir die sous en giet oor die hoender. Plaas in die oond en bak vir sowat 1 uur. Elke nou en dan, draai jy die stukke hoender sodat dit bedek is aan alle kante met die heerlike taai Soet en Suur sous. Probeer dit, sal jy mal oor hierdie weergawe.

stews

Vinnige Wit Boontjie en tamatie bredie met Pancetta

4 porsies

Bestanddele

1 groot ui – geskil en baie dun gesny

30 ml botter

30 ml olyfolie

1 knoffelhuisie – gekneus

3 – 4 groot basiliekruid blare

3 x 410 g blikke wit boontjies – ek gebruik barlotti (botter bone ‘n bietjie te sag)

sout en peper

500g babba tamaties

250 ml hoenderaftreksel

skil van 1 suurlemoen

Om te bedien

parmesaan skaafsels

basilie pesto – opsioneel

skerp pancetta of strepiespek

Metode

Verhit die botter en olie in ‘n pot en braai die uie en knoffel tot sag, maar moenie toelaat dat dit karameliseer nie. Voeg die tamaties, basiliekruid en suurlemoenskil by en prut op laag. Sit die deksel op die pot en laat die tamaties oopbars en ‘n heerlike tamatiesous vorm. Sommige tamaties moet heel bly. Voeg aftreksel, suurlemoenskil en boontjies by en kook op ‘n baie lae hitte sodat geure kan meng. Bedien met knoffel crostini of broodstokkies en ‘n lekker skeppie basilie pesto.

Chinese Chicken

Oosterse Varkrepies met Pruim sous

bedien 4-6

Bestanddele

1 kg varkrepies (belly pork)

sout en peper

15-20 ml vyf speserye poeier (by Sjinese winkels beskikbaar)

olyfolie

sap van 1 suurlemoen

Vir die sous

750 g donker rooi pruime – pitte verwyder en gehalveer

100 ml suiker

‘n paar stukkies suurlemoenskil

2 steranys

duim grootte stuk gemmer – gerasper

125 ml water

30 – 45 ml sojasous

15 ml heuning

sap van 1 suurlemoen

Metode

Verhit ‘n groot pan op die stoof en voeg die olyfolie. Geur die vark repies met sout, peper en vyf spesery mengsel en braai in die pan tot gaar. As die vark repies dik en aan die taaierige kant is, voeg ‘n bietjie water in die pan en sit die deksel op of bedek met foelie en kook tot sag. In die tussentyd, voeg die bestanddele vir die sous in ‘n aparte kastrol en bring tot kookpunt. Verminder die hitte sodra dit begin kook en laat die sous kook vir sowat 15-20 minute of tot dit stroperig is. Gooi in jou voedselverwerker of gebruik die stokmenger en maak ‘n puree. Voeg nou die pruim sous by die gaar varkrepies in die pan en laat die geur met mekaar trou. Die vark repies sal hierdie heerlike rooi/bruin kleur kry en as jy dit aanhou kook, sal dit taai en liplekker. Voeg die soja, suurlemoensap en heuning by en kook tot die vark repies is blink en taai. Bedien met geurige Jasmin Reis met gestoomde baba bok choy as bykos.

Soufflé

‘n Pofferige soufflé is darem nou eenmaal spoggerige. Sit ‘n soufflé voor en jy wen die pad na jou gaste se harte loshande. Dis maar ‘n vol fieme ding, veral die warm soufflés. Ek het hom gelukkig onder die knie en ek deel dit graag!

Soufflé met jogurt en suurlemoen

Bedien 6

Bestanddele

250 ml Fairview Volroom Jogurt – of enige ander volroom jogurt
4 groot eiergele
4 groot eierwitte, kamertemperatuur
30 ml meel
knippie sout
5 ml vanielje-ekstrak
2 ml kremetart
60 ml suiker
botter en suiker, vir ramekins

Metode

Voorverhit die oond tot 180 C / 375F. Botter ses ramekins liggies. Gooi biejie suiker in elke ramekin en rol die ramekins om die binnekant van die ramekins te bedek met suiker. Sit op ‘n bakplaat. Meng die jogurt, eiergele, meel, sout en vanieljegeursel in ‘n mengbak. Klits eierwitte en kremetart tot skuimerig. Voeg die suiker geleidelik by en klop op medium-hoë spoed tot al die suiker opgelos is en eierwitte sagte punte het. Vou eierwitte stadig met ‘n metaallepel in die eiergeelmengsel. Skep die ramekins vol met die soufflé mengsel(vul tot net onder die top). Om jou te help om souffle eweredig te laat styg, hardloop jou duim langs die buitenste rand van die gereg, sowat ‘n 1 cm diep of so voordat jy bak.Bak vir sowat 15 minute, totdat eweredig gestyg en ligbruin om die kante. Sif vol versiersuiker en bedien dadelik.

Shortcrust Pastry

Hier in Nina se Kombuis het ons te lekker gekuier. Theresa De Vries van Kokkedoor faam en voorslag vrou as dit kom by kosdinge, et hier kom kuier en ons het geklets en geskerts, maar meeste van alles, ons het geleer! Geleer van broskors, blaardeeg, skilferkors deeg, strudel deeg en filo – wat ‘n ongelooflike en leersame ondervinding. Therese het behoorlik die angel uit deegmaak gehaal!

 Sweet broskorsdeeg

maak 10-12 tertjies of 1 groot tert
Bestanddele
250 g koekmeel
125 g koue botter of margarien – cut in klein blokkies (gebruik Gordon Bleu of Spar merk)
12,5 ml strooisuiker
2 ml sout
1 eiergeel
10 ml suurlemoensap
12,5-25 ml yswater
Metod
Meng al die droë bestanddele. Voeg die yskoue botter blokkies. Gebruik jou vingers en vryf die verspreiding in die meel totdat dit lyk soos fyn broodkrummels. Meng die eiergeel met die water en suurlemoensap. Voeg by die droë bestanddele en meng tot die deeg kom saam in ‘n bal. Rus in die yskas vir 30 minute.

Sout broskorsdeeg

maak 10-12 tertjies of 1 groot tert
Bestanddele
250 g koekmeel
7.5ml droë mosterd
2 ml rooipeper
5 ml sout
125 g koue botter of margarien – cut in klein blokkies (gebruik Gordon Bleu of Spar merk)
100 g gerasperde cheddarkaas
1 eiergeel
10 ml suurlemoensa
12,5-25 ml yswate
Metod
Meng al die droë bestanddele. Voeg die yskoue botter blokkies. Gebruik jou vingers en vryf die verspreiding in die meel totdat dit lyk soos fyn broodkrummels. voeg die gerasperde kaas. Meng die eiergeel met die water en suurlemoensap. Voeg by die droë bestanddele en meng tot die deeg kom saam in ‘n bal. Rus in die yskas vir 30 minute.

Vietnamese Hoender-Noedelsop met Klappermelk

Vietnamese Hoender-Noedel Sop met Klappermelk

Bestanddele

4 gaar hoenderborsies
15 ml kookolie
150 g vars ertjies – sugarsnaps
300gr rysnoedels
80 g baba spinasie
125 g vars boontjie spriete
125ml koljander of basiliekruid – gekap

Aftreksel

1 pakkie rooi sprietuie – gekap
1 knoffelhuisie – gekneus
2cm stuk vars gemmer – sny in dun repies
1-2 eetlepels rooi kerrie pasta
4 koppies hoenderaftreksel
1 blik klapper room
20 ml vissous
sap van 1 lemmetjie
15 ml bruinsuiker
2 stukke sitroen gras – gekneus om geur vry te stel
‘n paar enoki sampioene
1 rooi rissie – gesny

Metode

Neem die gaar hoender en pluis dit in baie dun repies. Verhit jou wok, voeg ‘n bietjie olie in en braai die uie en rooi kerrie pasta. Voeg die ander sous bestanddele by en prut dit vir 10 minute. Voeg die suiker by en kook vir nog ‘n minuut. Voeg die rys noedels, spinasie, sampioene en hoender by en prut tot alles verhit is. Skep in bakkies en sit voor met die boontjie spruite, gekapte rissie en koljander.

Cheddar Cheese

Ek het regte muis kinders….hulle is mal oor kaas en ek is skaam om te sê ons verorber omtrent 2.5kg kaas in ‘n maand! Cheddar kaas is maar die stapelkaas en dis waarmee die kinders hulle braaibroodjies en allerhande ander lekkernye maak. Hierdie kaas koekies is al om bekend, maar ek geen dit weereens ‘n wipkuif met lekker roo ui marmelade en bokmelkkaas.

Cheddarkaas Koekies

maak 30

Bestanddele

200 ml meel
200 ml sterk cheddarkaas, gerasper
80 g sagte botter
5 ml kerriepoeier
‘n knippie rooipeper – opsioneel

Metode

Plaas al die bestanddele in jou voedsel verwerker. Prosesseer totdat dit ‘n bol deeg vorm – rus vir 20 min (as jy kan).
Voorverhit die oond tot 180 C. Neem klein stukkies van die deeg, rol dit in ‘n bal, die grootte van ‘n okkerneut. Plaas op ‘n bakplaat wat jy uitgevoer het met bakpapier. Neem die agterkant van ‘n houtlepel en maak ‘n bietjie gaatjie in elke bal deeg (moenie die agterkant van die lepel regdeur druk nie). Hierdie klein gaatjie is waar jy jou vulsel gaan plaas wanneer die koekies gebak is.
Bak die koekies totdat dit ‘n ligte goue kleur het. Haal uit die oond en laat afkoel.
Ek het myne bedien met Fairview Chevin en Rooi uiemarmelade

Camembert

Camembert is sekerlik die kaas wat ek die meeste gebruik in resepte. Dit is ewe lekker saam met vrugte as ‘n poeding as wat dit saam met slaai bestanddele ‘n lekker slaai of ligte ete kan wees. Hierdie keer kan jy self kies, warm of koud!

Camembert met Pesto en Songedroogde tamaties

4 porsies

Bestanddele

2 x 125 g Fairview Ripe and Ready Camembert
125 ml Kasjoeneut of Basilie Pesto
1 x 240g Ina Paarman songedroogde tamatie kwarte
‘n bietjie olyfolie
varsgemaalde swartpeper
vars roket

Metode

Gebruik ‘n skerp mes en sny elke Camembert dwars in die helfte. Smeer  van die pesto op die onderste helfte van elke wiel. Pak die songedroogde tamaties en roket bo-op, geur met olyfolie en peper en bedien met warm vars brood.
As jy hierdie gereg warm wil bedien, doen presies dieselfde, maar laat die roketblare weg. Nadat jy die pesto en songedroogde tamaties op die een helfte kaas geplaas het, plaas die boonste helfte van elke Camembert bo-op. Plaas elke wiel op ‘n vel foelie en bring die 4 punte van die foelie saam om ‘n “sakkie” te vorm. Plaas op ‘n bakplaat en bak by 180C vir 8 – 10 minute. Bedien warm met vars roket en warm brood.

Olive focaccia

Hierdie Pase gaan ons as familie kuier en ek gaan so min moontlik doen. Ok, as julle nou klaar gelag het, vertel ek julle graag van my Olyf Kuiltjie Brood. Ja, soos die kuiltjies op die oulike meisies se kennebak of wange, sulke kuiltjies. En ek maak dit regtig maklik, ons koop sommer klaar deeg! Die geheim is dat die kuiltjies vol olyfolie word en knoffel en olywe wat heerlik saambak en die perfekte pasmaats is vir enige lam gereg.

Olyf Kuiltjie Brood

maak 6 – 8 kleintjies of 2 groot brode

Bestanddele

1 kg gekoopte brooddeeg (vra jou Bakker)250 ml swart olywe (ontpit)250 ml groen olywe (ontpit)125 ml olyfolie of meervars roosmaryn3 huisies vars knoffel gesny (as jy nie die  kruiebotter gebruik nie)Maldon sout

swartpeper

Metode

Voorverhit oond tot 180 ° C. Verdeel die deeg in 6 – 8 balle en werk dit totdat jy gladde tekstuur balle het. Nou op ‘n meelbestrooide oppervlak gebruik jou vingers en druk die brode plat tot ongeveer 12 cm in deursnee. Druk sommige van die groen en swart olywe in die deeg. Ek hou daarvan om ‘n paar heel te hou en die ander olywe te kneus. Sny dun repies van die knoffel en druk in die deeg as jy nie die kruiebotter gaan gebruik nie. Druk klein roosmaryntakkies in die deeg. Drup guldadig met olyfolie. Geur met sout en peper en bak vir 20 – 25 minute. As hulle uit die oondkom, plaas ‘n skyfie knoffel, kruiebotter op elke olyf focaccia.

Top Deck cookies

Heerlike botterige Top Deck Koekies. So maklik om te maak en heerlik saam met ‘n koppie stomende koffie of tee. Die resep is van Teresa Ulyate van die blog Cupcakes & Couscous. Gaan maak ‘n draai, sy maak heerlike, maklike geregte vir die hele familie!

Top Deck Koekies

maak 24

Bestanddele

200g botter, kamertemperatuur
120g strooisuiker
260g koekmeel
1/4 teelepel fyn sout
3 eetlepels kakao
suiker/versiersuiker om te versier (opsioneel)

Metode

Stap 1: Maak die botterdeeg: Plaas 100g botter en 60g strooisuiker in ‘n bak en room tot gekombineer en lig. Voeg 150g meel en die helfte van die sout by en meng totdat die deeg bymekaar kom, skraap die kante van die bak as dit nodig is. Meng tot ‘n gladde deeg en hou eenkant.

Stap 2: Maak die sjokolade deeg: Plaas die oorblywende 100g botter en 60g strooisuiker in ‘n bak en room saam. Voeg die res van 110g meel, sout en kakao by en meng tot ‘n gladde deeg.

Stap 3: Bestrooi jou werk oppervlak met baie meel. Rol die sjokolade deeg in ‘n vierkant (ongeveer 21cm) met ‘n dikte van 5 mm. Herhaal met die botter deeg. Plaas die sjokolade vierkante op ‘n bakplaat en verf die oppervlak met ‘n bietjie water. Plaas nou die botter deeg vierkant bo-op die sjokolade laag. Druk die deeg liggies om te verseker dat dit aanmekaar sit. Bedek die deeg met kleefplastiek en verkoel in die yskas vir 15 minute.

Stap 4: Verhit jou oond tot 170 ° C en voer ‘n bakplaat uit met bakpapier. Verwyder die deeg uit die yskas en sny die kante van die deeg sodat dit netjies vertoon. Sny die deeg in blokkies ongeveer 4 cm elk en rangskik op die bakplaat. Gebruik ‘n vurk om die top van elke koekie te prik. (Opsioneel:. Strooi bietjie suiker oor die koekies voor die bak vir ekstra krakerigheid)

Stap 5: Bak die koekies vir 20 minute tot goudbruin, en pak dit nou uit op ‘n afkoelrakkie

rib eye

Daar is min dinge so lekker soos ‘n geurige biefstuk. Ek is ‘n voorstander van die KISS beginsel as dit kom by biefstuk. Goeie vleis, min speserye, perfek gaar gemaak en die vleis moet rus na dit gaargemaak is. Vandag was ek egter by die Du Ponte Suiwel Kampioenskappe en dis toe dat die kaas ding my beetpak! Nou ja, biefstuk het sy baas gevang. Die ryp Camembert met die vye blatjang saam met die soutige vleis is heerlik! Probeer dit gerus!

Biefstuk met Camembert en Vye Blatjang

4 porsies

Bestanddele

vir die Vye Blatjang

8 Mission of enige pers vye – gehalveer

1 klein rooi ui – fyn gesny

2 takkies vars tiemie

30 ml suiker

100 ml rooiwyn

sout na smaak

sap en skil van 1 suurlemoen

Metode

Plaas al die bestanddele in ‘n klein pot en stadig bring tot kookpunt om die suiker te laat smelt. Kook vir 5 – 10 minute of tot dit lekker stroperig is. Ek hou daarvan as die vye heel stukke bly, eerder as om pap te kook!

Vir die steak

4 x 3 cm biefstuk

30 ml olyfolie

sout en peper

30 ml droë koljander – gerooster en fyngekap
2 x 100 g Fairview Camembert

Metode

Verhit riffelpan of kole tot lekker warm. In die tussentyd, vryf die vleis met olyfolie en geur met die droë speserye. Plaas die biefstuk op die warm rooster en kook totdat dit los kom van die pan. Dit is ongeveer 2-3 minute, draai die vleis om en kook die ander kant vir nog 2-3 minute. Verwyder van die pan, plaas in ‘n bord en bedek met foelie om te rus vir 5-10 minute. Bedien met snye Fairview Camembert en die warm vye blatjang en ‘bros aartappelskyfies.

fish Pie

Kos groepe is niks nuuts nie, van vroegs af het vrouens al melktert gildes en skaapkop gildes gestig. Dis ‘n heerlike plek vir mense wat belange ( kos ) deel, bymekaar kan kom en leer en saamwees. Hierdie vis paai van my het die Bloemfontein Fynproewers op my pad gebring.

Vis Paai

Bedien 8

Bestanddele

500g stokvis
500g mossel vleis
250g uitgedopte, rou garnale
250g calamari ringe
2 – 3 klein vinkelknolle – fyngekap
‘n klein bossie pietersielie – gekap
5 sprietuie – groen en wit dele fyngekapte
sout / peper
250ml room
1 x 100g Fairview Chevin
ongeveer 2 opgehoop eetlepels meel
sap van ‘n suurlemoen
2 kg aartappels
‘n knop van botter
‘n bietjie melk

Metode
Sny die vis in kleiner stukkies en verwyder alle grate en vel. Plaas al die seekos in ‘n bak en voeg die meel by en roer deur. Geur die vis met sout en peper en drup die suurlemoensap oor. Voeg die vinkel, pietersielie, sout en peper by en meng deur. Skep die mengsel in ‘n oond bak en gooi die room bo-oor en sit eenkant.

Kook die aartappels in ‘n pot met soutwater tot sag. Maak fyn met ‘n aartappeldrukker, voeg die botter, Chevin, melk en geurmiddels by en maak lekker kapokaartappels. Skep die kapokaartappels op die vis en bak in die oond vir 40-45 minute tot goudbruin. Onder die pragtige sagte, botteragtige aartappel sal jy die mees ongelooflikste romerige en dromerige seekos “bredie” vind.

PS: Jy kan Cauli-mash gebruik as jy Bant!

No-bake Salted Chocolate tart

Dikwels as ek ander bloggers of chefs nooi na die RSG ateljee, moet ek streng wees en sê: “Onthou, net ‘n paar bestanddele!” dis bitter moeilik om elle lange lyste bestanddele te probeer afskryf! Party kry dit reg en ander sukkel dat dit bars. Wel, Dianne Bibby van Bibby’s Kitchen @36 het die resep vir die ongelooflike lekker tart ingestuur. Die enigste raad wat sy het, is dat as jy min bestanddele gebruik, dit noodsaaklik is dat jy die beste gebruik wat jy kan!

Geen-bak Gesoute Sjokolade Tert met bessies

(resep deur Dianne Bibby van Bibby’s Kitchen)

Dien 10-12

Bestanddele

250 g klapper koekies – Marie’s sal ook werk
80g botter, gesmelt
70g muscovado suiker
200 ml dik room
300g donker sjokolade, gekap (70%)
5 ml vanielje ekstrak
‘n ruim knippie Maldon sout (sout is nie regtig ‘n bestanddeel nie, so ons sal dit gratis noem)
200g vars bessies

Metode

Plaas die koekies in ‘n voedsel verwerker en blitz tot fyn. Voeg die gesmelte botter by en pols weer om te kombineer. Gooi die krummels in ‘n 32 cm lengte vierkantige, los bodem tert pan. Druk die krummels stewig vas in die pan met die agterkant van ‘n lepel. Plaas in die yskas om ferm te word.

Vir die vulsel, plaas die muscovado suiker en room in ‘n klein kastrol. Bring die room stadig tot kookpunt, klits al die tyd om te verseker dat die suiker oplos. Verwyder van die hitte en roer die vanieljegeursel by. Gooi die room oor die gekapte sjokolade en klits deeglik totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is. Vul die verkoelde tert tert dop met die sjokolade mengsel en plaas in die yskas vir ‘n paar uur tot ferm.

Haal die tert uit die pan en plaas op ‘n langwerpige opdienbord. Strooi bietjie see sout oor die sjokolade en pak die bessies in ‘n dik laag op die tert.

Peppermint Crisp

Jare terug toe die Peppermint Crisp Tert opslae gemaak het, was ek seker die laaste een om dit te probeer omdat in my kop ‘n Peppermint Crisp Chocolate “vir ou mense bedoel was!”

Ai, toe ek egter daai eerste verleidelike happie vat, was die koeël dwarsdeur die kerk en tot vandag  bly dit mar ‘n gunsteling. Toe ek egter vir Katelyn Williams van Expresso faam nooi om by my in die RSG ateljee te kom kuier en sy praat  ‘n Peppermint Crisp Sjokolade Yskas koek, het my hart ‘n woeste sprong gegee.

Wanneer julle die heerlike soetding maak, glo ek julle sal dieselfde ervaring hê as ek destyds met die Peppermint Crisp Tert.

Lekker eet!

Peppermint Crisp Sjokolade Yskas Koek

Bedien 8-10

Bestanddele

100g botter
300g melk of donker sjokolade, gekap
½ blikkie versoete kondensmelk (eet die res van die blik met ‘n lepel)
200g brosbeskuit koekies (Eet som mores)
160g Peppermint Crisp Sjokolade, gekap (Ek gebruik ook soms Aero Mint)
80g mini malvalekkers (opsioneel)

Metode

Voer ‘n standaard bakplaat uit met ‘n vel bakpapier en hou eenkant.
Plaas die botter, sjokolade en kondensmelk in ‘n mikrogolf-veilige bakkie en smelt op ‘n medium tot lae hitte tot glad.
In ‘n aparte bak, breek die koekies in stukke en kombineer met die Peppermint Crisps wat jy ook fyner gekap het en malvalekkers (of wat ook al die ander bestanddele wat jy gebruik).
Meng die afgekoelde gesmelte sjokolade mengsel met die koekie mengsel en roer tot gemeng.
Giet in die gevoerde bakplaat en plaas in die yskas tot heeltemal gestol.

Haal uit die pan en sny in blokkies.

Frozen watermelon Lemonade

Foto deur Hein van Tonder

Dit is waar dat mens heeljaar jou liefde vir iemand, hetsy manlief of vroulief moet wys! Dit help niks om heeljaar knorpot te wees en dit dan op Valentynsdag  te wil regmaak met allerhande mooi gebare nie. Liefde is mos in die klein allerdaagse gebare wat mens wys! Maar as jy nou elke dag jou ding doen en mekaar in liefde verdra, kan mens mos maar so bietjie bederf op Valentynsdag! So pak ‘n mandjie met jou mooiste tafeldoek en allerhande lekkernye. Soek ‘n lekker groen grasperk en geniet net mekaar se geselskap. Al is dit nou in jou eie voortuin! Met waatlemoene wat in seisoen is en hierdie jaar uitsonderlik soet is, sal die drankie mos net die ding doen as jou anderhelfte moeg en beklodder by die huis kom na ‘n dag se harde werk!

Yskoue Waatlemoen Lemonade

(Deur Hein van Tonder)Bestanddele1,5 kg waatlemoen, geskil en in stukke gesny en oornag gevries120g suiker450ml waterzest en sap van 4 medium tot groot suurlemoeneknippie soutsodawater MetodeMaak die stroop deur die suiker, water en suurlemoenskil in ‘n kastrol te sit.Bring dit alles tot kookpunt terwyl jy roer totdat die suiker opgelos het.Verwyder van die hitte en roer die suurlemoensap en sout by.
Laat die stroop heeltemal afgekoel.Gooi deur ‘n sif om die suurlemoenskil te verwyder.Plaas ‘n derde van die waatlemoen stukke en suurlemoen stroop in ‘n voedselverwerker en meng tot glad.Herhaal met die res van die waatlemoen en stroop.Gooi deur ‘n sif om enige moontlike waatlemoen pitte te verwyder.Bedien as ‘n bevrore drankie of met soda water of vonkelwyn soos jy verkies.

Guava Dessert

Basaar poering is een van my kleintyd lekkertes! Ek is mal oor ‘n bak vol van die soet, skuimerige poedings met lekker vla bo-oor. Die Koejawel poering was altyd my gunsteling. Vreemd, want ek is nie juis lief vir koejawels nie, maar die poering is heerlik! Toe ek dus my boek skryf, wou ek bitter graag die poeding daarin sit, maar daar is net soveel wat mens met skuim poeding kan doen op ‘n foto, toe besluit ek maar om dit so bietjie op te jazz!

Nodeloss om te sê, my ma het glad nie veel gedink van die kokkerige weergawe van die poering nie! So hier is hy nou, net soos Ma dit gemaak het!

Ma se Koejawel Basaar Poering

Bedien 12

Bestanddele

2 x 410 g geblikte koejawels gedreineer

1 x 385g kondensmelk

1 liter melk

125ml vlapoeier

2 x 80g aarbei jellie

400 ml kookwater

4 eierwitte

Metode

Gooi melk en kondensmelk in ‘n pot. Roer en bring stadig tot kookpunt. Meng die vlapoeier met ‘n bietjie melk en wanneer die melk in die pot by kookpunt is, roer die vla by  en hou aan roer totdat die vla verdik. Laat die vla afkoel. Meng die jellie met die kookwater en laat ook effens afkoel, maar moenie toelaat dat te stol nie. Gooi die koejawels in ‘n bak en gebruik ‘n vurk en maak die koejawels fyn. Roer die fyngemaakte koejawels in die vla. Voeg die jellie by en meng goed. Gooi die eierwitte in ‘n skoon mengbak en klits totdat dit styf is. Vou die eierwitte in die vlamengsel en gooi in ‘n nagereg bak of glase  om te bedien. Verkoel tot gestol

Chicken Mayonnaise

Ek het ‘n swakte vir hoender mayo broodjies, veral as dit gerooster is! Jy kan my behoorlik in ‘n wip vang daarmee! Freddie Kritzinger van Le Stoof Faam het my ‘n slim manier geleer om heerlike hoender mayo pasteie te maak!

Hoender Mayonaisse Pasteie

Bestanddele:
1 rol gekoopte blaardeeg
1 heel gaar gekoopte “rotisserie” hoender
1 houertjie (250g) vet-vry maaskaas
75ml (5 eetlepels) goeie Mayonnaise
20g krul-blaar petersilie
Vars gemaalde swart Peper en sout na smaak
Metode:
Verhit oond tot 200C. Voer n bakplaat uit met bakpapier en spuit goed met n kleefwerende kossproei. Rol die ontdooide blaardeeg oop. Met n skerp mes, sny die deeg in die lengte af sodat jy twee lang stroke het. Neem die een punt van die deeg en vou dit oor om n driehoekie te vorm, amper soos n samoesa. Sny die driekoekie af en vou nog een, hou so aan tot al die deeg op gebruik het en jy 6 driehoekies het. Plaas die deeg-driehoekies op die voorbereide bakplaat en bak tot gaar en lig bruin. Verwyder van oond en sny versigtig die twee oop hante van elke driehoekie oop met n steak messie. Laat afkoel
Ontbeen die gaar hoender en sny of breek die hoendervleis fyner. Verwyder die stele van die petersielie en snipper die petersilie oor die hoendervleis.
Meng die mayonnaise en die maaskaas en geur met sout en peper. Meng die maaskaas mengsel met die hoender. en stop elke blaardeeg driehoekie lekker vol met die hoender vulsel

Durban Mutton Curry

Die lang Desember vkansie lê op die naat van sy rug en ek wens ek het nog net so rukkie langer op ma se stoep kon sit! Saligheid! Iets wat my egter opgeval het by elke dorp waar ons gestop of deurgery het, is dat al die baie motors en toeriste by die vulstasies se ketting kitskos restaurante. Jislaaik, hoekom draai julle nie af op die kleiner paadjies of grondpaadjies nie. Besoek die padstalle, markte en “local” eetplekke. Leer meer oor streeks kos, dit maak jou rit sommer korter en jou vakansie baie lekkerder. Ons het in Kleinmond die heerlikste vis en spyfies en calamari op die sypaadjie geeët EN vriende gemaak! Besoek gerus die webblad Drive South Africa, dit gee klomp nuwe idees en plekke om te besoek. Hierdie kerrie resep kom al die pad van die Capsicum Restaurant in Durban af. Hitsig en heerlik!

Durban Skaap kerrie

bedien 6

Bestanddele

500g skaapvleis (byt grootte stukke)

100ml olie

1 lourierblaar

3 klein kaneelstokkies

1 eetlepel vinkelsaad

1 groot ui gekap

1 takkie kerrie blare

2 teelepels gemmer & knoffel pasta

2tsp sout

¼ teelepel borrie

4 T masala

6  aartappels – geskil en in halwes gesny

3 takkie vars koljander (gekap dhania)

1  tamatie – fyngekap

500 ml water

Metode

1. Verhit olie en voeg dan uie, borrie en speserye by om te braai vir ‘n paar minute tot uie sag is.

2. Voeg masala, gemmer & knoffel by en kook vir ‘n paar sekondes – pasop dat masala nie brand nie.

3. Voeg tamatie by.

4. Verlaag  die hitte en sit die deksel op.

5. Kook tot vleis totdat dit begin bruin braai.

6. Voeg die kerrie blare en sout by

7. Voeg die water en aartappels by.

8. Bring tot kookpunt, draai dan af na matige hitte.

9. Kook tot vleis sag is en aartappels sag is

10. Prut tot gereed om te dien

11. Garneer met dhania

Christmas Fruit Loaf

My liewe moeder glo dat teen 1 Oktober moet haar Kerskoeke gebak en verpak wees, sodat sy dit net elke nou en dan kan doop met ‘n bietjie brandewyn. ek is beslis nie so georganiseerd en fluks nie. Buitenden is vrugtekoek nie juis my kinders se gunsteling nie en ek eet dit ook net omdat dit Krismis is. Die Kerskoek is maklik, kinder-vriendelik en jy kan dit op die tafel hê in onder 1 uur.

Maklike Kerskoek vir die laatslapers

Maak 1 vrugte brood

Bestanddele

250 ml botter – by kamertemperatuur
250 ml bruinsuiker
250 ml bruismeel
2 eiers
100 ml Griekse jogurt
100 ml Safari Rosyne & Cranberries
100 ml Safari Almond stukkies
100 ml glanskersies
100 ml wit sjokolade
‘n knippie sout

Maraschino kersies vir versiering

Metode

Verhit tot 180 C. Plaas die botter en suiker in die bak van jou elektriese menger en meng totdat dit lig en romerig is. Voeg die eiers by en meng vir nog ‘n minuut of twee. Vou die jogurt in en laastens vou in al die ander droë bestanddele in. Skep in ‘n broodpan wat jy gevoer het met bakpapier. Bak vir 35 – 40 minute of tot ‘n toetspen skoon die brood kom. Verwyder van die pan en bedien op ‘n bord of houtbord, sprinkel met versiersuiker en top met maraschino kersies

Edible Wreath 6

Kers kranse is al eeue met ons en dit is vir my heerlik om, as ons met vakansie is op Onrus, saans te gaan stap en te kyk na almal se idees van ‘n Kers krans. Dis so half asof ‘n huis wil sê: “Hier is jy welkom, want ons hou ‘n familie fees!’ Of dit regtig so is, sal mens nooit weet nie, want elke huis het mos maar sy kruis, maar dit maak nietemin altyd ‘n impak op my!

My idee vir ‘n Baklava Kers krans het ek ‘n paar dae gelede in ‘n koffie winkel gekry. Dink net, neuterig, krakerig en deurdrenke met die heuning. Elke byt is soos Krismis!

Bakalava Kers krans

maak 1 ronde krans

Bestanddele

1 x 500 g box Phyllo deeg

100 g botter – gesmelt

10 ml fyn kaneel

2 x 100 g Safari pekanneute -fyn gekap (jy kan ook pistasio neute gebruik)

Vir die stroop

200 ml suiker

200 ml water

200 ml heuning

Metode

Voorverhit die oond tot 150C. Maak seker dat jy ‘n groot oop ruimte het om op te werk en vee dit skoon met ‘n skoon doek. Maak die filodeeg oop en lê twee velle deeg langs mekaar neer, oorvleuelende aan die kort kant met sowat 3 cm. Gebruik ‘n kwassie en borsel die fillodeeg met die gesmelte botter. Strooi ‘n laag gekapte neute oor die gesmelte botter. Lê die volgende laag deeg neer, dan botter en dan neute en herhaal die proses totdat een vel deeg oor het. Hou dat harte ne sterre uit te knip vir die versiering. Neem die twee punte van die filo rol en bring saam in ‘n sirkel en steek die een punt in die ander een. Borsel die krans met ‘n bietjie meer botter plaas op ‘n pannetjie en bak tot goudbruin. Gebruik ‘n koekiedrukker en sny die ander deeg in sterre of harte. Verf dit met botter en bak op ‘n aparte bakplaat tot goudbruin in kleur. Wees versigtig om nie die vorms te verbrand, hulle is baie dun. Terwyl die krans bak, bring die water, suiker en heuning tot kookpunt en kook vir 10 minute. Wanneer die krans uit die oond kom, sit dit op ‘n opdienbord en gooi die warm stroop oor die krans. Verf hier en daar met eetbare goue stof en bedien met room en lekker sterk espresso!

Homemade ice cream

Ek droom van ‘n groot industrieële roomysmaker sodat ek binne ‘n oogwenk kan roomys maak as die groot lus my oorval, maar nou ja ons almal het maar ons drome en ek sal maar wag totdat die skip inkom. Intussen moet ek die groot lus bevredig en hoe nou gemaak? Ek dink die heel eerste tuisgemaakte roomys wat ek in my lewe geëet was by ons koordirrigent se vrou. Sy het elke jaar die hele koor onthaal en dan die tuisgemaakte roomys in sulke outydse enamel emmer suit die vrieskas gehaal. Haar resep het ingedampte melk gebruik en omdat ek ‘n swakte het vir ingedampte melk op ingelegde perskes het ek dadelik geval vir die resep.

Tannie Rina se Outydse vanielje roomys met Amarula

Maak 1 liter roomys

Bestanddele
1 x 385 g blikkie gekondenseerde melk
1 x 380 g blikkie ingedampte melk – oornag in die yskas verkoel
250 ml melk
1 vanielje peul
Knippie sout

100 ml Amarula

Metode
Gooi die verkilde ingedampte melk in jou menger . Sny die vanielje peul oop en skraap die saadjies uit en voeg by die ingedampte melk. Klits tot styf. Voeg al die ander bestanddele by en meng goed. Skep in ‘n plastiek houer en vries. Na 30 minute neem ‘n vurk en skraap deur die roomys en klits effe met die vurk sodat die yskristalle kan opbreek. Herhaal die proses nog twee keer met 30 minute tussenposes en vries dan tot hard.

churros

Churros met wit sjokolade en aarbeie

As jy so lief is vir Afrikaans soos ekke, sal jy hierdie week met jou ore styf teen die radio sit, want dit is alweer RSG Kunstefees. ‘n Wonderlike fees van drama, aktualiteit, musiek en ja ook kosstories! Die beste van alles is, dit KOS JOU NIKS! My tema is KOSkuns en aanvanklik was ek maar baie huiwerig omdat ‘n onderwerp is vir top sjefs en restaurante wat pryse wen! Ek tob toe so bietjie oor ‘n koffietjie en besef toe, maar dis nie wat kuns is vir my nie. Of sal ek sé dit is nie die enigste kuns vir my nie. Kuns is ook die perfekte korsie op ‘n tuisgebakte brood, botter wat afdrup van ‘n jassie-aartappel of die mooi bolwange van ‘n ryp perske! Dis hoe jy die kos ervaar, die teksture, die kleure, die vorms en die smake….. watter gevoelens wakker dit by jou aan, dis kuns!

So, ek dink nie meer Koskuns is beskore net vir ‘n uitgelese groepie nie, dit is binne JOU vermoë! Kook met liefde en uit jou hart en jy is op die wenpad!

Bedien 6-8 mense

Bestanddele

500 ml water

60 ml suiker

5 ml sout

60 ml kookolie

500 ml meel

5 ml vanielje geursel

750 ml kookolie

suiker om churros in te rol

Metode

Gooi die water, suiker, vanielje en olie in ‘n medium-grootte pot en bring tot kookpunt. Sodra dit kook, verwyder van die hitte en voeg die meel by en roer met ‘n houtlepel tot die deeg ‘n bal vorm. Skep met deeg in ‘n spuitsak met ‘n dun sterpunt en hou gereed. Verhit die olie in ‘n groot pan (Ek gebruik ‘n wok). Hou ‘n bord gevoer met kombuis handdoek gereed. Kry ‘n skêr gereed en wanneer die olie warm is, druk die mengsel in die warm olie in repies van sowat 10 cm lank. Soos jy druk met jou een hand, sny jy die churros met ‘n skêr in jou ander hand. Sodra die churros goudbruin is, gebruik jy gaatjieslepel om dit te verwyder uit die olie en te dreineer op kombuis handdoek. Besprinkel met suiker en geniet met gesmelte wit sjokolade en aarbeie of aarbei coulis!

beef fillet

Beesfillet is die kroonprins van biefstukke! Ja,ja, ek weet die lendeskyf het meer geur en die lekker vet randjie, maar met fillet is jy ten minste seker dat almla se biefstuk sag sal wees! Dis nou as jy weet hoe om dit ordentlik gaar te maak! ek hou van die bees fillet met net ‘n lekke romerige sampioen sousie or peper sous en dalk lekker bros gebraaide skyfies. Hierdie keer was ek lus vir ‘n verandering!  My hart verlang na ‘n lekker vakansie aan die Meditereense see en dit was dan my inspirasie om ‘n slag ietsie anders te probeer doen met die fillet.

Beesfillet met songedroogde tamaties en Feta

Bedien 4

Bestanddele

1 kg beesfilet senings verwyder (vra jou slagter om dit te doen vir jou)

sout en peper

100 g Fairview Feta kaas

1 sakkie Ina Paarman Sun-gedroogde tamatie Halwes dreineer, maar hou die olie

45 ml basiliepesto – opsioneel

slagters tou

Metode

Verhit die oond tot 200 C. die beesfilet op ‘n plat oppervlak en met ‘n skerp mes maak ‘n snit in die lengte en bokant van die fillet, om ‘n sakkie te maak. Maak die “vleis sakkie” oop en smeer die pesto op die binnekant van die sakkie. nou die sondroogde tamaties al langs die middel en laastens verkrummel die fetakaas oor die tamaties. Sny 4 – 6 stukke tou en bring die vleis saam en bind dit om die vulsel in te hou Vryf die fillet met die olie wat jy gedreineer uit die tamaties. Geur met sout en peper. Verhit ‘n riffelpan of gewone gietyster pan op die stoof en braai die vleis op die alle kante totdat dit bruin is. Plaas die pan in die oond en kook vir nog 15-20 minute, afhangende van hoe goed jy verkies om jou vleis te eet. Vir die laaste 8 minute, braai ‘n paar tamaties en uie saam met die filet.

Notas:

– Jy kan  ander beesvleissnitte soos lende, kruis of ribeye  ook gebruik.

Jy kan selfs  varkfilet gebruik.

– Jy kan die vleis ook arop met groen vye en Camembert

 

lemon

Suurlemoen Jogurt Yskas Tert

Mense vra my dikwels wat is my kombuis geheimpie! Wel, dit is beslis niks volksvreemd of duur nie, my geheimpie is ‘n dood gewone suurlemoen. ek glo die vaalste bredie kom tot lewe met ‘n paar druppels suurlemoensap om nie eers te praat van die geur in die skil nie.

My gunsteling soetding is ongetwyfeld suurlemone meringe tert. Ek is mal daaroor as dit so lekker kielie-in-die-kies suur is. Om die tert te maak is nogal ‘n lang proses en my lus was groot so ek het sommer so ‘n maklike suurlemoen yskastert aanmekaar gesit.

maak 1 x 23cm ronde yskas tert

Bestanddele

Vir die kors

1½ pakkies Ginger koekies

100 g botter

Metode

Plaas die koekies in ‘n voedselverwerker en verwerk tot fyn krummels. Smelt die botter in ‘n koppie in die mikrogolf en voeg by die koekie krummels. Meng en gooi die krummels uit in ‘n kleefvrye tertbak of los bodem pan! Druk die krummels met die agterkant van ‘n lepel plat, kom ook halfpad teen die kante van die pan op. Plaas in die yskas vir ten minste 30 min.

Vir die tert

1 blikkie kondensmelk

sap van 1 ½ groot suurlemoene

450 g Fairview Full jogurt

1 pakkie suurlemoen gegeurde jellie

200 ml kookwater

250 ml room – opsioneel

suurlemoenskil vir versiering

Metode

Gooi die kookwater oor die jelliepoeier in ‘n klein bakkie en laat afkoel. Gooi die kondensmelk in ‘n bak en voeg die suurlemoensap by. Die melk sal verdik, en voeg dan die jogurt by en meng. Laastens voeg die jellie by en meng. Giet in die krummel basis en laat stol in die yskas vir ‘n paar uur. As jy kies, kan jy die room met ‘n bietjie suiker styf klits en oor die tert smeer net voor opdiening.

Dit is werklik heerlik!

picnic

Piekniek laat my terugverlng na kind-wees, vry en in die buitelug. Ek kan nie onthou dat ons pieknieks ooit fancy en duur was nie, maar dit het altyd die noodsaaklikhede ingehad, tamatie en kaas toebroodjies op super-wit brood, frikkadelle en hard-gekookte eiers. Ander noodsaaklikhede was soet swart koffie uit die koffiebottel, vrugte in seisoen en altyd ‘n bietjie nat jammerlappie in ‘n plastieksak vir die taai vingers.
Ongelukkig met die gerief-eeu waarin ons leef, ons piekniekmandjies volgemaak met weggooi goed, dink plastiek koppies, gebottelde water, Styrofoam borde en glase en plastiek messe en vurke. Dit is tyd dat ons weer dink watter impak ons op die omgewing het, selfs as ons piekniek hou. Selfs beter … .. ons kan ons kinders onderrig terwyl hulle in die buitelug pret het…… regtig ‘n wen-wen situasie!

Piekniek Mandjie

maak ‘n 25 cm brood

Deeg – volg hierdie eenvoudige resep en maak 1 dag vooruit

Vir die vulsel

Braai die groente ‘n dag voor die tyd

2 -3 eiervrugte – sny in die lengte

groen murgpampoentjies – sny in die lengte

2 rooi rissies

2 geel soetrissies

2 groen rissies

125 ml olyfolie

sout / peper

12 aspersies – geblansjeer in warm water vir 3 minute

1 x 130g potjie Pesto Princess Basil pesto

1 x 130g potjie Pesto Princess Red pesto

1 eier

Metode

Om die groente te braai, lê die gesnyde eiervrug en murgpampoentjies op ‘n bakplaat, geur en borsel met olyfolie. Rooster in die oond by 180C tot sag en effens bruin. Plaas die soetrissies op ‘n bakplaat en bak totdat dit heeltemal swart is! Plaas die soetrissies in ‘n plastieksak en laat so sweet dat die vel kan kom nie. Verwyder al die swart vel en sny die soetrissies in lang stroke. Hou tot benodig.

Om die piekniek brood te maak.

Spuit ‘n broodpan met Spray ‘n Cook. Rol die deeg uit en voer die broodpan met die deeg. Pak nou die groente in lagies netjies en smeer die pesto tussen elke laag, in ander woorde … laag eiervrug, pesto, laag murgpampoentjies, pesto en so aan en so aan!

Rol nou weer van die deeg uit en maak die deksel die grootte van die top van die brood en plaas dit op die brood. Verf die deeg met eier wit en druk effe om te keer dat die brood lek en die deeg van mekaar trek. Sny 1,5 cm stroke en maak ‘n mandjie patroon op die deksel.Verf elke strook met eier wit soos jy vleg sodat alles netjies bymekaar bly tydens die baktyd. Klits nou die eier en borsel die hele brood met eier. Bak in ‘n voorverhitte oond vir 55 – 60 minute of tot die deeg gaar is en aan die kante van die deeg bros is. Vir ‘n pragtige goue kleur, kan jy die top weer borsel tydens die bakproses. Laat die brood afkoel en pak in jou piekniekmandjie.

crunchy

Daar is darem maar niks wat so lekker is soos om te byt in iets wat so lekker kraak onder jou tande nie! Of dit nou ‘n koekie, ‘n varkspekkie of kraakvars groente is, dit bly lekker! Na verlede week se kaasmaak storie, was ek oorval met mense se briewe en eposse, almal verbaas omdat dit so maklik is om jou eie ricotta kaas te maak! Ek wou ‘n krakerige soethappie daarmee maak en hier is dit!

Krakerige Ricotta en heuning poffertjies


maak 24

Bestanddele

500g ricotta

5 ml kaneel

30-40 ml heuning

45 ml meel

5 ml bakpoeier

2 ml sout

3 eiers

600 ml broodkrummels

1 l olie vir braai

Metode

Plaas al die bestanddele, behalwe die broodkrummels in ‘n mengbak en meng goed. Vorm in klein ronde balletjies. Plaas die broodkrummels in ‘n bord en rol die balletjies in die broodkrummels. Plaas op ‘n bakplaat en verkoel vir ongeveer 30 minute. Verhit die olie en braai die poffertjies tot goudbruin en ……. KRAKERIG! Bedien met meer stroopsoet heuning!

ricotta

Om jou eie kaas en veral ricotta kaas te maak is kinderspeletjies en dit is so bevredigend! En as die gogga eers gebyt het, gaan jy dit weer en weer wil doen, want daar is ‘n legio van resepte waarin jy die veelsydige kaas kan gebruik! Ricotta word gewoonlik gemaak van die wei wat oorgebly het nadat hulle reeds ander kaas gemaak het, so dit het bietjie minder vet as gewone cheddar byvoorbeeld.

Ricotta poffertjies in ‘n ryk tamatiesous


4 porsies
Bestanddele 500 g ricotta kaas30 ml meel3 eiers125 ml fyn gerasperde parmesaankaasskil en sap van 1 suurlemoen1 klein brandrissie fyngekap1 groot handvol vars kruie Basil, vinkel, kruisement, tiemie, pietersielie of ‘n kombinasie van hulle almal30 ml botter30 – 45 l Olyfberg OlyfolieMetode Maak jou tamatiesous vooruit en jy kan hierdie maklike resep volg! Plaas die ricotta in ‘n mengbak en voeg al die ander bestanddele by en meng. Vorm klein koekies met jou hande.Verhit die botter en olie in ‘n pan en braai die poffertjies  totdat hulle gaar en effe bruin is. Bedien die koekies op die heerlike tamatiesous en top met meer vars kruie, vars gemaalde swartpeper en meer gerasperde parmesaan! My gesin was mal daaroor!

Coq à la Bière

Kiepie swem in die bier!

Kook met bier is niks nuuts nie, mense  doen dit al vir duisende jare. Die Sumeriërs in Antieke Egipte, het geglo dat as mens kook met bier, jy gesonde kos” kook. Bier liefhebbers dink aan allerhande resepte met hierdie bedwelmende konkoksie van hops en gars in ‘n poging om geur en lekker skop aan hulle disse te gee! Met deesdae se tuisbrouery kan dinge sekerlik baie interessant word. Coq à la Bière, baie indrukwekkend , maar dis net hoender wat in bier gaar gemaak word. Eenvoudige geure, maar ‘n goeie, goeie kos!

Onthou net wanneer jy kook met bier, dit is belangrik om te weet dat, afhangende van jou gaarmaakmetode, temperatuur of tyd, so min as 5% of tot soveel as 50% van die oorspronklike alkohol in die gereg  kan bly! Jy kan die bier vervang met aftreksel!

Coq à la Bière met Kaashappies


4 porsies

Bestanddele

8 stukke hoender ek gebruik dye en boudjies

30 ml olyfolie

30 ml meel

sout en peper

vars tiemie

2 lourierblare

4 knoffelhuisies

4  klein uie geskil, maar hou heel

500 ml bier van jou keuse

125 ml room

Metode

Verhit die oond tot 180 C. Ek gebruik ‘n oondvaste gietyster pan vir hierdie gereg. Rol die hoenderstukke in die meel braai in ‘n pan tmet die olyfolie tot goudbruin. Voeg al die ander bestanddele vir hoender gereg by bedek die pot met sy deksel. Plaas die pot in die oond en kook die hoender vir ten minste 45-50 minute. Haal nou die deksel af en bak totdat die hoender mooi bruin is. As die Coq à la Bière te droog is, voeg ‘n bietjie meer bier of aftreksel by. Voeg nou die room by, plaas die broodjies bo-op die hoender, sommige van die broodjies kan selfs met hulle boude in die sous lêen bak vir nog 10 minute of tot die kaas goudbruin en borrelend is.

Kaas broodjies

3 wors rol broodjies rolle

250 ml gerasperde with cheddar

1 eier

2 t Dijon mosterd

varsgemaalde swartpeper

Sny die rolletjies in 2 cm dik snye. Meng al die ander bestanddele en smeer op die broodjies.

spaghetti

Maak Pasta soos ‘n Italiaanse mama

Ek dink soms soos ons ver-Westers, leen ons graag van ander kos kulture, maar soos wat ons probeer om dit aan te pas by ons palette, maak ons  disse wat eens bedoel was om baie maklik te wees, vreeslik ingewikkeld! Kyk nou maar na die lekker gatskop Chinese Soet-suur vark. Hier maak ons dit stroop soet, dit kon net sowel poeding gewees het, terwyl die ware Jakob perfekte smaak balanse het van soet/suur/sout en bietjie bitter! As dit by pasta kom, raak dit nog erger! Die weergawes van lasagna en Carbonara laat veel te wense oor, so toe ek wou meer leer van eenvoud in pasta geregte, het ek ‘n draai gaan maak op Anna Montali se prag blog. Definitief ‘n besoek waardig!

Spaghetti met swart olywe, ansjovis en Mint


bedien 4-6

Bestanddele


400g spaghetti

250ml (1 koppie) olyfolie

4 ansjovissies, gesnipper

1 rooi brandrissie, ontpit en gekap

120g swart olywe, ontpit

30g vars mint, hou heel

80g vars broodkrummels

1 knoffelhuisie, fyn gekap

100g pecorino, fyn gerasper

 Metode

Kook die spaghetti in gesoute kookwater,tot al dente. Dreineer.

Verhit  200ml van die olie in ‘n groot pan en voeg die ansjovis by. Breek die ansjovissies met ‘n houtlepel tot gesmelt.

Voeg die brandrissies en olywe by en laat kook vir ‘n paar minute om die geure vry te stel.

Voeg die kruisement byen roer om te meng. Voeg die spaghetti by en roer oor lae hitte sodat die pasta met all die geure meng.

Verhit die res van die olie in ‘n klein pannetjie en braai die broodkrummels en knoffel.

Skep die pasta in borde en sprinkel met die broodkrummels en pecorino.

 

Magic Bars

Kul jou hier, kul jou daar en siedaar  is ‘n soethappie

Wie lief nie ‘n ou soet dingetje saam met ‘n koppie tee nie! Ek dink daar is maar ‘n kind in almal van ons as dit kom by soetgoed! Ek onthou hoe ons kleintyd ons neuse plat gedruk het teen die hoek kafee se venster om te kies watter lekkergoed ons kon kies vir die paar sente in ons sakke! Soet koekies is weer heeltemal ‘n anders torie! Dit sal my altyd aan Kersfees laat dink. Tot vandag nog, kan jy maar Kerstyd by my ma gaan inloer, die blikke en blikke soetgoed staan gereed vir die kinders en kleinkinders se  kom kuier! Die kleinkoekies hou on segter vir bietjie later, so by Oktober se kant, vir nou wil ek eers ‘n ander bederf happie met julle deel! Dis een van daai “viral” resepte, maak ek het dit verlede week die eerste keer geëet in Port Elizabeth! Natuurlik wou die bakker nie die resep met my deel nie, maar deesdae kan Mnr Google met ALLES help! Die internet wemel van resepte vir die “Magic Bars, so ek het my eie heoveelhede gemaak en glo my dit is omtrent “Magic”! Makliker kan dit nie wees nie!

Tower-happies – Magic Bars

Bestanddele

200 ml botter

1 Pkt Moirs Tea Lovers  beskuitjies  – fyn gemaak

375 ml donker sjokolade snippers (chips)

375 ml wit sjokolade snippers (chips)

250 ml  klapper skaafsels

250 ml grof gekapte Safari pekanneute

1 blikkie  kondensmelk

Metode

Verhit die oond tot 180 ° C. Spuit ‘n reghoekige pan (20 x 15 cm) met  Spray ‘n Cook of voer die pan uit met bakpapier (nie waspapier). Smelt die botter in ‘n klein bakkie en voeg dan by die koekie krummels. Meng en druk vas onderin  die voorbereide pan. Strooi nou al die ander bestanddele in lae  op die beskuitjie krummels. Begin met die  donker sjokolade, dan die wit sjokolade, die klapper en neute en laastens gooi  die kondensmelk oor!

Bak vir 20 minute of totdat die tower happies ‘n goedbruin kleur het. wees baie versigtig vir te lank bak!. Laat afkoel  en sny in stafies. Hou in ‘n lugdigte houer.

Cheese Snacks

Heerlike Kaas en Spek Happie

Hierdie Donderdag kuier ek heerlik in die kombuis van Colyn Serfontein, kok en skrywer van Man-kos! Nou-ja, hier is ‘n man wat passievol is oor kos! Ok ‘n man wat nie sommer enige vrou of man agter sy potte sal toelaat nie! Ek dink “Mev. Serfontein” moet die gelukkigste vrou in die heelal wees. Lees bietjie wat sê hy: “Kosmaak is vir my soos medikasie … die hele proses is lekker. Voorbereiding, gaarmaak en die opruim … alles is lekker.”

Die Kaas en Spek happie is heerlik verslawend en ek was maar te bly daar het gaste opgedaag wat kon help eet!

Kaas en Spek Happie

Bedien 6  (2 per persoon)

Bestanddele

12 snye witbrood
12 snye geprosesseerde kaas
12 repe strepiespek
olyfolie
vars roosmaryn
Metode Verhit die oond tot 170C. Lê die snye brood op ‘n werkoppervlak en rol elkeen plat met ‘n koekroller. Lê ‘n sny kaas op elke sny brood. Rol die snye brood op en draai die spek rondom dit. Plaas op ‘n bakplaat, sprinkel met olyfolie en sprinkel ‘n paar takkies roosmaryn bo-oor. Bak totdat die rolletjies goudbruin en bros is. Bedien met tamatie of barbecue sous! Vir ‘n stap-vir-stap-weergawe van die resep, besoek Man-Kos.Kok se raad Verwyder die korsies van die brood, ek het nie en het my les geleer! Dit sou lekker wees om meer spek te gebruik, maar, te veel​​van-‘n-goeieding…… jy besluit!

– Jy kan gerasperde mozzarella en ‘n ‘n bietjie tamatie smoor in die snack gebruik as jy probleme het met geprosesseerde kaas!

Tannie Theunisen se Vla Poeding

Custard Desserts

Daar is darem maar iets so koesterend aan ‘n bakkie vla. Dit hoef nie eintlik eers grênd vla te wees nie, sommer die een in die pakkie sal ook werk. Ek dink dis daai winter warmte wat jou oorval as jy weglê aan ‘n bakkie vla. Ek dink ook dat ons as kinders  ma se liefde leer ken het deur ‘n bakkie vla!

Vir my het die liefde vir custard eers heelwat later gekom……… toe ek op onderwys kollege was in die Paarl, eerste keer weg van ma se kospotte. Tannie Theunisen was die koshuiskok en soos meeste koshuis kokke moes sy maar deurloop onder gedurige kritiek en klagtes. Ek daarenteen het lekker geeët, seker die dat ek  vandag nog sukkel met die vetjies! Uit grootmaat blikke souse en verdikkers het Tannie Theunisen die kos gerek sodat sy steeds in haar karige begroting kon bly. Soetsuur-lewer dae en vlapoeding-dae was my weeklikse hootepunte. Die vla poeding was ‘n konkoksie van dik (boksie)vla, Post Toasties, appelkoos konfyt en wolkies meringue bo-op! Ai, ek moes altyd inskep as senior so ek het altyd laaste in die ry gestaan vir poeding en baie dae nie eers gekry nie.

Hierdie week dink ek toe mos geduring aan Tannie Theunisen en haar vlapoeding…….. die gedagte om ‘n hele poeding vir myelf te hê was wonderlik en ek het dadelik aan’t werk gespring. Hier is dan Tannie Theunisen se vlapoeding op my manier….so bietjie meer volwasse!

Tannie Theunisen se Vlapoeding

Bedien 8

Bestanddele

1,5 liter baie dik vla gebruik vla poeier of maak jou eie

3 koppies graanvlokkies

80 g botter

45 ml goue stroop

2 eierwitte

80 g strooisuiker

gekoopte toffie sous

Metode

Voer ‘n brood pan uit met kleefplastiek. Plaas die graanvlokkies in ‘n voedsel verwerker en prosesseer tot dit krummel is. Smelt die botter en stroop saam en voeg by die  krummels, meng en hou een kant. Maak jou vla volgens die aanwysings op die pakkie en laat dit effens afkoel. Skep die helfte van die vla in die gevoerde broodpan en top met die helfte van die  krummels. Skep die ander helfte van die vla bo-op die krummels. Maak die oorvleuelende kleefplastiek aan die bokant toe en laat die vla stol. Wanneer jy gereed is om te bedien, plaas die eierwitte in jou mengbak en klits totdat dit stywe punte vorm. Voeg die strooisuiker, ‘n bietjie op ‘n tyd by, terwyl jy klits totdat jy  ‘n blink meringue mengsel het. Skep in ‘n spuitsak en spuit klein meringues op die vla nagereg. Gebruik ‘n blaasvlam en verbruin die meringue of plaas onder ‘n baie warm oondrooster vir letterlik sekondes. Bedien met toffie stroop en geniet!

Ma se Slapdegie

Wildspastei

Ouma Mina en Ma Tina is my kosinspirasies. Dit is geen wonder ek het my eerste kookboek Maklike Etes uit Nina se Kombuis aan hulle opgedra nie! Dit is deur hulle voorbeeld en passie dat die kos-gogga ook vir my kom byt het. As ek terug dink aan ouma se kombuis, dan ruik ek potte stowe kos, sommer net allerdaagse kos, maar met die outydse geure van naeltjies en koljander wat vir my so eie aan ouma se kombuis was.

Ouma Mina het ook altyd in haar yskas blikkies vol karamel kondensmelk gehad – ja, die soort wat jy self gekook het in die stoompot. Behoede die dag as jy die stoompot se fluit ignoreer en die hele plafon met karamel bedek word! As kind, het ek geweet van die blikkie en so skelmpies altyd ‘n lepel of twee gesteel uit ouma se yskas. Gemmer terte sal my ook altyd aan ouma laat dink. Ek dink die Engelse terme daarvoor is “flan”. Groot was my opgewondenheid as ek sien ouma het terte gemaak, maar ewe groot die teleurstelling as ek byt en proe dis gemmer. Die framboos en moerbei terte was veel lekkerder. Soms dink ek, as ek nou ‘n gemmer tert moes proe, sal ek eintlik daarvan hou!

My ma Tina se passie om mense te bedien en om haar tafel bymekaar te bring is iets wat my altyd sal bybly. ek het groot geword met ‘n huis vol mense en tafels vol lekkerte. My ma het my geleer dat om mense te onthaal NIKS te doen het met baie geld of oorvloed nie, maar dat in ons eenvoud, kan ons nog steeds mekaar se lief en leed deel!

In my ma se ou resepte boek met die blommetjies papier is daar baie klein knipsels van resepte wat gewerk het en die wat misluk het. Die mislukkings was met ‘n woeste swart pen-streep deurtrek!  In die een hoekie, was daar ‘n knipseltjie wat my koslewe sou verander: “Slap Degie vir menige gebruik” Vaderland, elke keer as ek die noem, is dit chaos en ek sit vir ure en eposse en sms’e antwoord,

Die slap degie is perfek vir lekker geurige wildsvleis en ook op stowe perskes. “Toe kossies” is wat ons dit noem en ja, selfs my Engilsman en die kinders lief dit. Hulle noem dit Brandt kos – Ouma Brandt se kos!

Venison Pie

Wildsvleis met Slap Degie

maak 1 groot pastei Bestanddele
125ml asyn gemeng met ongeveer 3 koppies water
1 kg wildsvleis boud of skouer
500g 750gr vark, gekap (opsioneel)
2 eetlepel olyfolie
1 medium ui, gekap,
3 groot knoffelhuisies, gekap
3 heel naeltjies‘n bietjie koekmeel
2 lourierblare
2 eetlepels gemaalde koljander
2 koppies beesvleisaftreksel
1 koppie rooiwyn
sout en vars gemaalde peper na smaakMetode
Laat die vleis oornag in die asyn water om ontslae te raak al die oortollige bloed. Die volgende dag, verwyder die vleis van die water en droog. Verhit die oond tot 180. In ‘n gietyster pot, verhit die olyfolie en braai die ui en knoffel. Wanneer die ui bruin is, voeg die vleis, lourierblare, koljander, voorraad, wyn, sout en peper by. Bring tot kookpunt en plaas die deksel op. Plaas pot in die oond en kook die vleis vir 2-3 uur, dit moet letterlik afval van die been. As jy meer water moet byvoeg, voeg ‘n bietjie op ‘n slag by. Wanneer die vleis sag is, proe en pas die speserye aan. Verwyder al die bene met behulp van twee vurke. Meng die meel met ‘n bietjie water en voeg by die pot omdie sous te verdik. Laat afkoel en nou is jy gereed om die pastei te maak.

Vir die Slap Degie


Bestanddele

250 ml bruismeel

2 ml sout

1 eier

+ – 100 ml groente-olie

+ – 100 ml melk

Metode

Hier is hoe jy dit doen. Plaas die meel en sout in ‘n mengbak. Breek nou die eier in ‘n koppie en vul halfpad met olie en dan vol met melk. Klits die eier mengsel liggies met ‘n vurk en voeg by die meel. Meng en gooi oor die vleis wat reeds afgekoel het. Bak by 180 C tot goudbruin. Dien jou wildspastei met gestoofde perskes en groenbone. Toe kossiesop sy beste. Dankie Ma Tina en Ouma Mina